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CNNが発表した世界一うまい料理「ルンダン」のレシピと作り方

CNNが発表した世界一うまい料理「ルンダン」のレシピと作り方

どーも、こんにちは。

カレー系の料理が大好きなトシです。

 

 

今年2017年の7月、

車で走れる日本唯一(?)の砂浜「千里浜」の近くにて、道の駅『のと千里浜』がオープンするのですが、

 

 

カレー好きをこじらせた結果、

 

そこのオープニングイベントにて

東南アジアの料理「ルンダン」を出品(出店?)することになりました。

 

 

そこで今回は、より多くの方に知ってもらうために

「ルンダン」のレシピと作り方を紹介してみます。

 

 

米国のニュース専門放送局CNNが発表した『世界で最も美味しい料理』No.1

 

この「ルンダン」という料理、

じつは2ちゃんまとめの『カレーっぽいもの作るよ!』という記事で知りました。

 

その後、興味があって作り、

 

僕「うまい!ビールに合う!」

家族「うまい!おかわり!」

 

となったため、

今では我が家の定番メニューの1つに入っています。

 

 

しかし、、

世界的にも「美味しい」と認められる料理だったとは・・。

 

 

上の写真は、地元「羽咋」で発行されてる地方紙の1ページなのですが、

まさかの1位。

 

 

CNNのランキングは頻繁に変動するのですが、

「ルンダン」は毎年ランクインするほど、「美味しい」とされる料理なようです。

 

 

 

「ルンダン」ってどんな料理?

 

レシピと作り方を紹介する前に、

「ルンダン」について、簡単に紹介します。

 

 

この料理はインドネシアやマレーシア、シンガポールなどでは一般的に食べられている料理なのですが、

 

一言でいうと、

『肉の佃煮的なもの』です。

 

日本の佃煮とは違いますが、

水分を飛ばすため、そこそこ保存が効くところは共通してますね。

 

 

また、材料の肉は幅広く

主に「牛」や「鳥」が使われますが、「鶏卵」が使われることもあるのだとか。

 

 

個人的には「大豆」なんかも合いそうな気がします。

 

 

一方、「豚」は合わなそうですが、

機会があれば「イノシシ」で作ってみたいですね。

 

 

 

ルンダンのレシピと作り方

 

では、レシピと作り方を紹介。

本当に美味いので、ぜひ一度お試しください。

 

ルンダンのレシピ

鳥胸:3枚-700g前後(一口サイズに切り、皮はとる)

玉ねぎ:大1-2個(肉感を味わいたければ1個で)

ココナツミルク:200ml

ミックスナッツ:1握り(今回は45gくらいでした、素焼きがオススメ)

塩:小さじ2(かなり濃いめになるので、単品で食べる場合は小さじ1−1.5くらいに)

ニンニク:大きめ1かけ

ターメリック:大さじ1-1.5(多いと粉っぽくなります)

コリアンダー:小さじ2〜

ナツメグ:小さじ3〜(多目が美味しい)

ガラムマサラ:小さじ1〜(辛さ調整用)

オリーブオイル:大さじ2〜

 

 

 

ルンダンの作り方

 

①玉ねぎとニンニクをすりおろし、フライパンへ

「裏ごし」できるフードプロセッサーがあると便利です。

 

 

②ターメリックとコリアンダー、ココナツミルク100ml(半分)を入れて、混ぜて中火で煮込む

玉ねぎが1つの場合は、焦げない様に弱火で炒めるイメージで。

 

③グツグツしてきたら、肉を投入

玉ねぎが肉全体に絡むように混ぜ合わせます。

 

 

④塩を入れ、混ぜて蓋をして煮込む

塩を入れて、全体に混ぜ、蓋をして肉に火が通るまで煮込みます

 

 

⑤ナッツを砕く

肉に火が通るのを待つ間に、ナッツを砕きましょう。

ラップで包んで、スプーンなどで潰すとラク

1かけが「5mm〜1cm四方」くらいのサイズが美味しいです

このくらいが丁度いい量ですが、辛いのが好きな人は少なくてもOK

 

 

⑥ナッツ、ココナツミルク(残り)、ナツメグを投入→蓋をして30分煮込む

今回はナツメグが少ししか無かったのですが、多めに入れた方が香りが引き立ち美味しいです。

 

入れたら、混ぜて

蓋をして、30分ほど弱火〜中火で煮込みます。

 

 

⑦蓋をとり、中火で30分煮込み、水分を飛ばす

蓋を取り、

 

このくらい(水分が無くなる)まで煮込みます。

焦がさないように注意!

 

 

⑧ガラムマサラ、オリーブオイルを混ぜかけて、味を確認して完成!

 

 

味は濃いめで、ナッツのコリコリが美味しい!

 

以上、僕が大好きなカレー系の料理「ルンダン」の紹介でした。

 

 

『ナッツは固そう』というイメージがありますが、しっかりと煮込むためコリコリ柔らかい食感で、とても美味しいです。

多めに入れると甘みが増すので、子供や女性向けに作るならケチらずに入れましょう!

 

 

また、レシピをみて分かるように

この料理は糖質が少なく、脂質とタンパク質が多い、『とてもヘルシーな料理』になります。

 

 

ビールやご飯と最高に合ってしまうのが大変残念ですが、

単体で食べるぶんには、ダイエットにも最適です。

 

香辛料も大量に入っていますので、痩せたい人にはピッタリですよ!

塩を控えめで、作ってみてください。

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