ネットで稼ぎ、野菜を育て、魚を釣って、肉を狩る。「健康な心身」と「家族との時間」を手に入れるため、選んだのは半自給自足の道だった。
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【詳細画像あり】猪の後足の捌き方(シンタマ,ウチモモ,ランプ,モモ,スネ)

【詳細画像あり】猪の後足の捌き方(シンタマ,ウチモモ,ランプ,モモ,スネ)

どーも、こんにちは。

トシです。

 

 

前回はイノシシを大きく3つの部位(腕、胴体、足)にバラしたので、今回は『後ろ足』の解体方法のバラし方を紹介します。

 

骨盤のついた両足から→骨を抜いて→シンタマ、ウチモモ、ランプ、モモ、スネに部位分けするところまで。

 

※【閲覧注意】モザイクなしの肉の画像がアップされています。

 

他の部位は以下から

・胴体の解体方法(ロース,肩ロース,バラ,前バラの部位分け)

・腕(前足)の解体方法(ウデ,スネの部位分け)

 

 

0.まず、イノシシの『足』の最初の状態と、解体の流れを確認

 

大きく部位分けが終わった状態が↓↓

 

見た目はチキンのようです。

 

 

これを

→骨盤外し

→骨抜き

→部位分け

の順番で、捌いていきますよ!

 

 

 

1.骨盤を外す

 

まず、足の骨抜きをする前に、足の骨を露出するために骨盤を外しましょう。

 

 

最初に「尾骨」の横を切ります。

 

次に裏返して、股の中心を骨に当たるまで切っておきましょう。

 

さて、骨盤外しの開始です。

まず、以下の青丸の部分にナイフを入れていきましょう。

 

そして、下の青矢印のような動きで、 “骨盤に沿って” 肉を骨盤から少しずつ剥がしていきます。

以下のナイフの位置にきたら、一旦ストップ。

 

ここには股関節があるので、下の緑線の位置を切って関節を露出させましょう。

 

下のように関節を露出させられたら、青丸の関節を繋いでる筋を切っていきます。

 

この筋を切ることで、大腿骨と骨盤が大きく外れます。

 

股関節が外れたら、その隙間にナイフを差し込んで、先ほどまでと同じように “骨盤に沿って” 剥がしていきます。

 

剥がしていくと、最初に尾骨横に入れた切れ目と繋がります。

 

裏から見ると、こんな感じに。

 

あとは再び “骨盤に沿って” 剥がしていけば良いのですが、下の部分は以下の青線のように切りましょう。

 

この位置は骨盤のでっぱりがあるため、少し迂回が必要なんです。

でっぱりを回避して切っていくと、骨盤から足が外れます。

 

両方外すと、こんな感じに。

骨盤が、何かの頭蓋骨みたいですね。

 

 

次は、この外れた足から『スネの骨抜き』をします。

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