【我流】鴨の手軽なさばき方（毛むしり→精肉まで）

どーも、こんにちは。空気銃猟を始めて2期目が終わったばかりのトシです。猟期前半が “嵐”、猟期の後半は “35年ぶりの大雪” と、なかなか出猟する機会がありませんでした。その代わりに、色々と獲物について学べたこともありますし、罠で遊ぶこともできたので良...

その味は？マズイと言われるヒドリガモを食べてみた

「その種族全体が」というには大きすぎて、「個体差」という言葉で表すにはちょっと無理がある。『カモの味の違い』の話です。どーも、トシです。じつは先日、先輩猟師の遊びに付き合ったところ、ヒドリガモが4羽手に入りました。漫画、山賊ダイアリーにて『まずいな・・』と...

明けまして、おめでとうございます。トシです。今回は “ジビエ” に関する記事を。昨年末に雀を7羽ばかりいただいたので、『アーモンドフライ』にして食べてみました。 ※モザイクなしの【閲覧注意】な画像があります。

どーも、こんにちは。トシです。今期は空気銃でコガモ1羽にカラス2羽しか獲れてません。が、たくさんの猟師さんから様々な食材をもらって食べてます（笑）そこで、現時点における『ジビエ食材の美味しさ一覧表』を作ってみました。完全に個人の感想ですが、『こんな食材を...

どーも、こんにちは。トシです。前回はイノシシを大きく3つの部位（腕、胴体、足）にバラしたので、今回は『前足』の解体方法のバラし方を紹介します。前スネの骨を外して→肩甲骨を外して→腕の骨を外して→スネとウデに部位分けするところまで。事前に頭を下にして吊るしている場合、前足...

どーも、こんにちは。トシです。前回はイノシシを大きく3つの部位（腕、胴体、足）にバラしたので、今回は『胴体』の解体方法のバラし方を紹介します。背骨と肋骨のついた胴体から→背骨を外して→肋骨を外して→ロース、肩ロース、前バラ、バラに部位分けするところまで。 ※【閲覧注意】モ...

どーも、こんにちは。トシです。前回はイノシシを大きく3つの部位（腕、胴体、足）にバラしたので、今回は『後ろ足』の解体方法のバラし方を紹介します。骨盤のついた両足から→骨を抜いて→シンタマ、ウチモモ、ランプ、モモ、スネに部位分けするところまで。 ※【閲覧注意】...

どーも、こんにちは。今年より罠猟を始めてるトシです。以前「1人でイノシシを捌いて食べれるようになった」と書いたことで、『捌き方を教えて欲しい』という問い合わせが複数届きました。そこで、自宅で写真を撮りつつ5時間かけてイノシシを捌いてみましたので、その猪の解体法を詳細画像と...

どーも、こんにちは。イノシシ関係やら飲食関係、その他事業関係で、ご無沙汰してました。トシです。突然ですが、 10月の14,15日（土曜と日曜）に石川県で開催される『第39回石川の農林漁業まつり』の「いしかわジビエPRコーナー」に、羽咋市の代理？として夫婦で...

どーも、こんにちは。獲った獲物より、頂いた獲物の方が多いトシです。猟師としてはアレですが、美味いものは美味いわけで。というわけで今回もジビエ料理の紹介。カルガモの「お狩場焼き」の作り方についてお届けします。鴨といえば「鴨南蛮そば」や「鴨鍋」と冬の料理ばかりですが、こ...