味は食性の違い？キンクロハジロを調理してみた！その味は？

どーも、こんにちは。年が明けて早1ヶ月ですが、明けましておめでとうございます。久しぶりの更新です。今回は、キンクロハジロの味について。ヒドリガモの例に漏れず、やはり鴨の味は「種族差」というよりは個体の「食性差」が原因な気がします。

【オススメ】瓜坊のスペアリブ（リブロース）のローストが簡単&激ウマだった

どーも、こんにちは。トシです。毎年この時期は瓜坊ばかりが獲れるのですが、今年は意外にもイノシシ成獣がよく獲れます。瓜坊は可食部が少なく、どうしても回収しきれない（冷蔵庫に入りきらない）幼獣は猟師さんによって『止め刺し→山に埋め立て』されるのですが、先日とある猟師さんから『せっかくの命だ...

どーも、こんにちは。空気銃猟を始めて2期目が終わったばかりのトシです。猟期前半が “嵐”、猟期の後半は “35年ぶりの大雪” と、なかなか出猟する機会がありませんでした。その代わりに、色々と獲物について学べたこともありますし、罠で遊ぶこともできたので良...

「その種族全体が」というには大きすぎて、「個体差」という言葉で表すにはちょっと無理がある。『カモの味の違い』の話です。どーも、トシです。じつは先日、先輩猟師の遊びに付き合ったところ、ヒドリガモが4羽手に入りました。漫画、山賊ダイアリーにて『まずいな・・』と...

明けまして、おめでとうございます。トシです。今回は “ジビエ” に関する記事を。昨年末に雀を7羽ばかりいただいたので、『アーモンドフライ』にして食べてみました。 ※モザイクなしの【閲覧注意】な画像があります。

どーも、こんにちは。トシです。今期は空気銃でコガモ1羽にカラス2羽しか獲れてません。が、たくさんの猟師さんから様々な食材をもらって食べてます（笑）そこで、現時点における『ジビエ食材の美味しさ一覧表』を作ってみました。完全に個人の感想ですが、『こんな食材を...

どーも、こんにちは。トシです。前回はイノシシを大きく3つの部位（腕、胴体、足）にバラしたので、今回は『前足』の解体方法のバラし方を紹介します。前スネの骨を外して→肩甲骨を外して→腕の骨を外して→スネとウデに部位分けするところまで。事前に頭を下にして吊るしている場合、前足...

どーも、こんにちは。トシです。前回はイノシシを大きく3つの部位（腕、胴体、足）にバラしたので、今回は『胴体』の解体方法のバラし方を紹介します。背骨と肋骨のついた胴体から→背骨を外して→肋骨を外して→ロース、肩ロース、前バラ、バラに部位分けするところまで。 ※【閲覧注意】モ...

どーも、こんにちは。トシです。前回はイノシシを大きく3つの部位（腕、胴体、足）にバラしたので、今回は『後ろ足』の解体方法のバラし方を紹介します。骨盤のついた両足から→骨を抜いて→シンタマ、ウチモモ、ランプ、モモ、スネに部位分けするところまで。 ※【閲覧注意】...

どーも、こんにちは。今年より罠猟を始めてるトシです。以前「1人でイノシシを捌いて食べれるようになった」と書いたことで、『捌き方を教えて欲しい』という問い合わせが複数届きました。そこで、自宅で写真を撮りつつ5時間かけてイノシシを捌いてみましたので、その猪の解体法を詳細画像と...