どーも、こんにちは。 年が明けて早1ヶ月ですが、明けましておめでとうございます。   久しぶりの更新です。   今回は、キンクロハジロの味について。 ヒドリガモの例に漏れず、やはり鴨の味は「種族差」というよりは個体の「食性差」が原因な気がします。 (さらに…)

どーも、こんにちは。 トシです。   毎年この時期は瓜坊ばかりが獲れるのですが、今年は意外にもイノシシ成獣がよく獲れます。   瓜坊は可食部が少なく、どうしても回収しきれない（冷蔵庫に入りきらない）幼獣は猟師さんによって『止め刺し→山に埋め立て』されるのですが、先日とある猟師さんから『せっかくの命だ...

「その種族全体が」というには大きすぎて、「個体差」という言葉で表すにはちょっと無理がある。   『カモの味の違い』の話です。     どーも、トシです。 じつは先日、先輩猟師の遊びに付き合ったところ、ヒドリガモが4羽手に入りました。   漫画、山賊ダイアリーにて『まずいな・・』と...

明けまして、おめでとうございます。 トシです。   今回は "ジビエ" に関する記事を。 昨年末に雀を7羽ばかりいただいたので、『アーモンドフライ』にして食べてみました。   ※モザイクなしの【閲覧注意】な画像があります。 (さらに…)

どーも、こんにちは。 トシです。   今期は空気銃でコガモ1羽にカラス2羽しか獲れてません。 が、たくさんの猟師さんから様々な食材をもらって食べてます（笑）     そこで、現時点における『ジビエ食材の美味しさ一覧表』を作ってみました。   完全に個人の感想ですが、『こんな食材を...

どーも、こんにちは。 獲った獲物より、頂いた獲物の方が多いトシです。   猟師としてはアレですが、美味いものは美味いわけで。   というわけで今回もジビエ料理の紹介。 カルガモの「お狩場焼き」の作り方についてお届けします。   鴨といえば「鴨南蛮そば」や「鴨鍋」と冬の料理ばかりですが、 こ...

どーも、こんにちは。   つい先日、自分の「物を選んだり」「行動したり」という時の判断基準の大部分が 『それは美味いのか？』 『美味いものに繋がるのか？』 だということに気づいた、トシです。     料理を覚えたのは、 →美味い物を沢山食べたいから。   畑を始めたのは、 →美味...

どーも、こんにちは。 猟師になり、ジビエ肉の美味さに感動しっぱなしのトシです。   今回は、いただいたジビエ肉を使って、 コジュケイの燻製を作ってみたので、その作り方と味について紹介します。 (さらに…)

どーも、こんにちは。 トシです。   前回、『コジュケイ』についての記事を書いたのですが、 今回は、同時に食卓に並んだ『ヒヨドリ』についてお届けします。   ヒヨドリの照り焼きのレシピ＆作り方、その味について。 「骨ごと食べれる」なんて言われますが、果たして？   ※【閲覧注意】一部、捌い...

どーも、こんにちは。 トシです。   先日に引き続き、ジビエ食材の感想を。   今回は、夢リストにて「食べる」と書いてあった鳥、 コジュケイの丸焼きの味などについて、お届けします。   ※【閲覧注意】一部、捌いたときの写真があります (さらに…)