どーも、こんにちは。

トシです。

 

先日に引き続き、ジビエ食材の感想を。

 

今回は、夢リストにて「食べる」と書いてあった鳥、

コジュケイの丸焼きの味などについて、お届けします。

 

※【閲覧注意】一部、捌いたときの写真があります

 

 

石川には居ない鳥

 

この「コジュケイ」という鳥、

一度、妻の実家の近くで見かけたことがあるのですが

（住宅街の中にある竹やぶから突然出てきた）

 

じつは北陸では珍しい鳥になります。

 

 

身近にいるベテラン猟師さんに聞いても、

一瞬『何それ？』という顔をされましたし、

 

僕の住んでる、石川県猟友会会報の「猟果一覧」には、

そもそも?”コジュケイ” の欄がありません。

 

雪の多い地域には居ないようですし、

少なくとも、僕が狩猟で行ける範囲にはいないようです。

 

 

しかし、漫画『山賊ダイアリー』の4巻にて、

佐々木さんが『結構うまいで』と言っている、コジュケイ。

 

 

一度は食べてみたい！

 

と以前より思っており、

“夢リスト” にも「コジュケイを食べる」と書いてあったのですが、

 

 

それが、まさか

ブログから繋がる形で叶うとは。

 

 

昨日、やっと調理して食べてみました。

 

 

 

肉質は「雉」や「鶏」に近い

 

今回は『丸焼き』にして食べることにしました。

 

頂いた小綬鶏（こじゅけい）を解凍し、残った毛を抜きます。

 

その際に、いつも通り “匂い” と “肉質” をチェックしたのですが、

 

 

匂いは無し。

 

そして肉質は、キジやニワトリによく似ていました。

 

 

 

モツ（内臓）を取り出し、野菜と香草を詰める

 

腹腔内を綺麗にしたら、肉の外側と内側に「コショウ」と「塩」をたっぷり刷り込みます。

 

そして、しばらく置いたら、

中に刻んだ野菜と香草（ローズマリー＋ローリエ）を詰め込み、しばらく寝かしました。

 

今回入れた野菜は、

・キャベツの芯

・ミカンの皮

・ニンニク

・ワケギ

・レモン

・大根

と、冷蔵庫にあったもの（笑）

 

適当ですが、まあ美味しくなるでしょう。

 

 

驚いたのは、

 

この日、一緒に『ヒヨドリの照り焼き』も作ったのですが、

心臓（ハツ）が、コジュケイもヒヨドリも同じ大きさだったこと。

 

 

思うに、キジやニワトリやコジュケイは、ヒヨやカモに比べて運動量が少なく、

それほど沢山の酸素を必要としないのでしょう。

 

（沢山の酸素を要するカモやヒヨドリは「赤色の肉質」ですが、キジやコジュケイは「ピンクの肉質」ですし）

 

 

ただ、”砂肝” や “肝臓” はやはり大きく、

コガモくらいのサイズでした。

 

 

 

オリーブオイルを塗って、オーブンで焼く

 

30分ほど寝かした後、

表面にオリーブオイルを塗って、オーブンで焼きます。

 

 

オーブンの温度と焼き時間は、

180℃で30分→良い色になってきたので120℃に下げて30分の、計60分でした。

 

小さい鳥なので、火の通りは早いようです。

 

 

いい感じの匂いになってきたので、

いざ実食！

 

 

 

 

?コジュケイの味、香り、肉質は・・

 

せっかくなので、半身を丸かじり。

 

・

・

うん、美味い！

 

 

やはりキジと同じく “地鶏” の味ですね。

肉質も全く同じ。

 

 

ただし、若干の “野鳥臭さ” があったキジと違い

コジュケイは臭みが全くありません。

（カモなどと違い、胸やササミもレバーっぽい味がしない）

 

モツも、キジと同じ美味さですが、臭みはゼロ。

 

もしかしたら個体差によるのかもしれませんが、

個人的には、キジよりも好きな食材ですね。

 

舌が肥えた、我が家の子ども達ですも

コジュケイを気に入ったようで、ガンガン食べます。

 

 

ただ、焼いた際に脂が落ちすぎたので、そこが惜しいところ。

 

次、もし機会があれば

・焼きコジュケイ（ねぎま）

・コジュケイの中華スープ

にして食べてみたいところです。

 

 

 

「匂い」「味」ともにクセがなく、

それでいて、旨味は強い食材『コジュケイ』。

 

 

本当に、まさかこんな形で食べられるとは思っていなかったため、

未だに食べたことが信じられません（笑）

 

でも、獲れる地域では沢山獲れるようですし、

意外と、探せば食べられるところもあるのかも。

 

 

ともかく、美味い食材であることは間違いないので

もし食べられそうな機会があれば、ぜひチャレンジすることをお勧めします！