どーも、こんにちは。

トシです。

 

今期は空気銃でコガモ1羽にカラス2羽しか獲れてません。

が、たくさんの猟師さんから様々な食材をもらって食べてます（笑）

 

 

そこで、現時点における『ジビエ食材の美味しさ一覧表』を作ってみました。

 

完全に個人の感想ですが、『こんな食材を貰ったんだけど・・これ美味しいの？というか食べられるの？』と不安になった方は、参考にしてみてください。

 

※今後も「新しい食材や部位」「美味しい食べ方」を発見したら、随時更新していきます。

 

 

上が最も美味しく、下に行くほど不味くなります。

 

＝＝S：とても美味い＝＝

・♀の冬イノシシ40〜80kgサイズ（ランプ肉）

〜参考：霜降り和牛のステーキ（わさび醤油）〜

・♀の冬イノシシ40〜80kgサイズ（ロース、肩ロース）

 

＝＝A：美味い＝＝

・♂と♀の冬イノシシ40kg〜（その他全部位、ウデは焼いて食べると美味しく、スネはミンチor煮込むと美味い）

・鹿（サイズ、部位不明）カツで食べるのが最も美味しい

・マガモ

・ウリボウ（子供のイノシシ、全体的に柔らかい肉質、豚っぽい）

・ヒドリガモ（『まずい』聞くが美味かった、コガモの完全上位互換）

 

＝＝B：まあ美味しい＝＝

・雀（アーモンドフライで食べた、丸ごと食えるが子供には無理）

・キジ（モモから下は筋が多かった、焼いて食べるより鍋がオススメ）

・カルガモ（美味いが、カモ臭さは皆無、カモを食べてる感じがしない）

・アナグマ（肉、内側の脂身、とてもフルーティーな香り）

・カラス（全体的にカモよりも血生臭さが少ない、ぶっちゃけ肝臓、心臓、砂肝はマガモより美味い）

〜参考：市販の豚肉〜

・コガモ（焼いて食べると美味い、とても野生動物っぽい香りがする、可食部は少なめ）

・コジュケイ（普通の鶏肉に近い）

〜参考：市販の鶏肉〜

・ヒヨドリ（全体的にカモの胸肉に近い肉質、よく飛び回るせいか血の香り「レバーっぽさ」がある、醤油みりん酒で漬けて焼くのがオススメ）

〜参考：市販の牛肉〜

・雀の脳（魚の白子のような味、神経を食べてる味がした、美味いがたくさんは食べられない、かじるのに勇気がいる）

 

＝＝C：食べられる＝＝

・アナグマ（外側の脂身、少し癖があるため事前に煮立たせると良い）

〜参考：市販のやっすい牛肉〜

 

＝＝D：食べられるが、進んで食べたくない＝＝

 

＝＝E：食える・・が、次はない＝＝

・ホシハジロ（アンモニア臭がとても強い、限りなく”F”に近い）

 

＝＝F：申し訳ないが食えない、食べたくない＝＝

 

 

 

こうみると、全体的に野生動物は美味いですね。

まあ、野生動物は本能的に栄養価が高く、美味いものから優先的に食べますから、当然なのかもしれません。

 

特に四足動物であるシカとイノシシは、今の所ハズレがありませんね。

よく聞く『イノシシは臭い』というのは、捌きの手順が悪くてマズくなってるのでしょう。

 

 

というわけで、ジビエ食材が手に入った方は、ぜひ自分で調理して食べてみてください。

食べ方が分からなければ、コメントから質問してくれれば美味しい食べ方を提案しますよ。