どーも、こんにちは。

 

美味しい「食」を求めて、野菜作りを始めて4年目。

トシです。

 

この度、『春まき→夏穫りニンジン』が大量に収穫できたので、長期保存するために畑の土中に埋めてみることにしました。

 

 

野菜の土中保存は昔の人の知恵

 

田舎で昔から畑をやってる人には当たり前のこと（？）らしいのですが、

大根や人参、里芋などの根菜類は、冷蔵庫で保存するよりも、土の中に埋めて保存したほうが長く保ちます。

 

 

『土の中は温度の変化があまりない＋適度な湿度がある』というのがその理由ですが、

一度抜いて埋めることで、『根が切れて成長が穏やかになる＝美味しい時期を長く楽しめる』ということもあるようです。

 

そのため、僕の周りでは「野菜の一番美味しい時期の一歩手前に抜いてしまう」という人が多いですね。

 

ダイコンなら12月中旬〜末とか。

 

 

 

また、土中というのは「畑」だけでなく「プランター」や「鉢植え」でもOKです。

 

僕の実家では、祖母がプランターでやってました。

プランターに土を入れ、その中に大根を寝かせるように5本ほど埋め、上から土→ブルーシートで覆って完成です。

 

 

そして、ただ放置するだけだと「野菜の中の栄養素（＝旨味）」が消費されて味が落ちる or 鬆(す)が入るため、1ヶ月に1回程度の頻度で追肥します。

 

 

こうすることで、1度埋めればプランターなら2週間〜1ヶ月、畑なら2ヶ月〜長くて3ヶ月ほど保ちます。

（野菜の種類や、埋める環境によりますが）

 

 

 

「冬穫り野菜」の土中保存は聞くけれど、「夏穫り野菜」ってどうなの？

 

ただ、、この土中保存って冬野菜でしか聞かないんですよね。

 

大抵は冬の “霜よけ” が目的の保存ですが、逆に「暑い夏に採れる野菜」の場合はどうなんでしょう？

 

 

 

今回のニンジンは春まきの『時なしニンジン』ですが、

気温が高いせいかトウ立ち（花のツボミが出てくること）し始めたために全収穫に至りました。

 

 

予定では、7月末〜8月中旬に収穫だったんですが、

トウ立ちしたニンジンは、中心の黄色い部分が包丁も入らないくらい固くなりますし、仕方ないですね。

 

食べられないよりはマシですから。

 

 

 

 

とはいえ、

これを、地上の「気温」に比べたら温度は低いとはいえ、夏場の土の中に埋める。

 

冬場と違って、『暑さで腐ったり』『再びトウ立ちし始めたり』する気もします。

 

 

 

しかし、冷蔵庫には「形が悪いニンジン」を優先的に入れたため、これ以上は入らない。

 

 

人にあげるにも、限度がある。

 

 

かと言って、

頻繁に使う食材なので、手放すのも惜しい。

 

 

 

と色々、葛藤したのですが、

 

 

「やらないで捨てて後悔するより、やってみて腐って後悔する方がまだマシ」

「上手くいけば儲けもん」

 

ってことで埋めてみました。

 

 

 

一応、埋め方を紹介

 

?穴を掘る

雨でビチャビチャになると腐りそうなので、そこそこ深めの穴を掘りました。

 

?人参を並べて、隙間に土を入れる

「逆さが良い」「斜めが良い」などの意見がありますが、今回はニンジンを横にして並べました。

「穴の底に敷き詰める→間に土を入れて埋める→その上に次のニンジンを並べる→埋める」という感じで、全部で4,5層くらいになるように埋めてます。

 

 

?土を山盛りにし、その上から草を大量にかけておく

できるだけ雨水がニンジンに届かないよう、埋めた場所は山のように土を盛り、その上から適当な雑草＋ニンジン葉で覆いをかけておきました。

本当はブルーシートなどが良いのかもしれませんが、手元になかったので、とりあえずこれで。

 

 

このまま、定期的に掘って確認しつつ、ダメになるまで確認してみます。

 

 

また何か変化があれば、ここで記事にしていきますね。