1．最初に外すのは「腕」の部位

 

ここから、1手順ごとの詳細画像を載せて解説していきます。

初めて捌く方にも、分かりやすいようにしましたので、参考にしてみてください。

 

 

さて、イノシシを精肉する（肉を部位ごとに分けていく）には、まず全身を3つの大きな部位『腕』『胴体』『足』に分けます。

 

僕らが処理場で解体している順序は「腕」→「足」→「胴体」なので、今回もその順番で紹介しますね。

 

 

それでは、まず最初に以下の場所にナイフを入れていきます。

 

 

切ると、こんな感じの組織が見えてきます。

 

その中をよーく見ると、腕と胴体が膜で繋がってるのが見えるはず。

 

その膜を切る感じで、腕と胴体を剥がしていきましょう。

 

膜を切り離していくと、切っ先が腕側にある硬い部分に当たります。

それが肩甲骨です。

 

この肩甲骨に沿って、削いでいきます。

また、ナイフの入れ方は『肩甲骨の中心→外側』へ。

逆にすると、肩甲骨の先にある軟骨を切ってしまいますよ。

 

 

中心→外側という流れで切っていくと、以下のような感じになります。

肩甲骨の端の丸い軟骨が見えてくるはずなので、その少し先で切り離しましょう。

 

腕が取れました。

 

もう片方も同じように切り離したら、腕をラップで包んで冷蔵庫へ（腕の解体まで日を開けるなら冷凍庫へ）入れ、次へ。

 

 

→『2．腹腔を大きく開く』