４．「腕の骨」を外す

 

「腕の骨」は後足の大腿骨と同じで、外すのは簡単です。

 

腕の骨はすでに露出されているので、その下にナイフを入れます。

 

それから、スネ側に向かって肉と骨を剥がしていきましょう。

関節にスネ肉が付いてこないないように注意します。

 

そうしたら肩甲骨側にも切っていき、関節まで切れたら腕の骨を立てます。

あとは、関節の形に沿って肉と骨を切っていくだけ。

関節の形に合わせて、グルっと切っていきましょう。

 

骨が外れたら出来上がり。

 

これで前足の『骨抜き』工程は完了です。

次は、部位分けをしましょう！